Proponiamo ricette preparate a partire da ingredienti scelti per qualità e metodi di produzione, rispettando la stagionalità delle materie prime.

Accanto ai classici intramontabili — le acciughe alla moda monferrina, il vitello tonnato all’antica, la panna cotta — inseriamo variazioni sul tema: piatti che, come giovani rami, giocano in nuove interpretazioni.